小编虽是一个浙江人，亦对粤菜颇感兴趣。广东的粤菜清淡可口，营养滋补，尤其是广东人几乎人人都煲得一手好汤，慢火熬煮，把香味和营养都一点一点炖出来。经过了这么多年的摸索和实践，广东人对于煲汤，有一份自己独特的理解！南粤的汤，食材搭配多结合中医里的食疗，其地位与凉茶并驾齐驱，共同滋养着爱吃会吃的广东人民。久而久之，广东靓汤衍生出多种做法，比如，清补汤清、椰子鸡骨汤，就连美容店也有多种靓汤：木瓜花生鲫鱼汤、牛奶竹丝鸡汤等等。渐渐地，靓汤成了广东人“住家汤”，在家常菜谱中有着不可撼动的地位。广东靓汤的制作方法比较有代表性的主要有四大类，分别为：滚、烩、煲、炖。小编今天就以这四大类制作方法，各介绍几款广东的营养靓汤！“滚”汤类滚，是最简单的制作方法，其耗时短，只需十几分钟，食材达到熟透这一标准即可，十分符合现代都市快节奏的生活。滚汤选用的食材都较为清爽易熟，如紫菜、番茄、鸡蛋、薄切瘦肉等，最普遍的菜式为：紫菜蛋汤、番茄蛋汤、菜苗滚瘦肉汤等。可以说，滚汤是广东靓汤中最便捷且最类似北方“打汤”的一种。番茄蛋汤1、番茄用淘米水，或者淡盐水浸泡后，洗净；番茄不要挑选有菱角，又比较红润的，那种番茄是催熟的；洗净的番茄切块，据说番茄皮营养价值比较高，建议不去皮。2、鸡蛋磕进碗里；调入盐，打散备用。3、锅置火上，烧热后，倒是适量油烧热；将蛋液倒进锅里，炒成蛋块。4、加入适量清水烧开。5、放入番茄块，略煮；调入盐。6、关火，起锅，撒上葱花即可。菜苗滚瘦肉汤将菜苗洗净,瘦肉剁碎,葱切成小段,姜切成片。2.在锅中放入适量油,等油热了,放入切好的姜片.姜片稍稍油炸一下后马上放水,放水时注意要适量哦.3.水烧至八成时可将瘦肉放入锅内,并马上用勺子把瘦肉搅散,不然肉会粘在一团。4.等锅内的水烧开肉熟后就倒入汤碗内（菜苗和盐不要放入锅内哦,而是直接放到汤碗里面）,然后用汤勺搅拌一下,菜苗就是这样烫熟的呢(这可是大厨做汤的心得哦),这样的青菜苗会更鲜更嫩...“烩”汤类烩，是在滚的基础上衍生出的一种方法，多用于制作味道浓郁口感鲜滑的汤羹。在滚汤的基础上，加入淀粉勾芡，增加稠度，使汤料合一。这类汤羹，通常在食宴初始作为一道主菜上桌，作为开胃之用。最常见的烩羹有：蘑菇三鲜羹、肉末豆腐羹、碗仔翅等。肉末豆腐羹1.将豆腐洗净切成小块让入碗中。2.打两个鸡蛋，将鸡蛋液倒入碗中。3.放入蒸锅内大火煮开上气，上气后中火蒸10分钟。4.将蒜末放入油锅内爆香，加入碎肉，我加的是鸡胸肉，有条件的可以换成猪肉或者牛肉，炒至断生。5.锅内加一勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、半勺蚝油搅拌，加入一丢丢盐，加入调好的淀粉水（可以多一点水），大火收汁即可。碗仔翅提前半小时香菇、木耳温水泡发，切成细丝，素翅凉水泡发。鸡腿冷水入锅煮10分钟，捞出过凉水，用手撕成细丝。白胡椒粒用小锅煸香，研磨细碎。白胡椒粒经过小火慢炒香味更浓，辣味更重，口味偏淡可省略此步。锅内倒入1L鸡高汤，大火煮沸，加入少许白胡椒碎、1-2大勺冬阴功酱搅拌均匀。加入冬菇丝、木耳丝、冬笋、素翅、鸡丝，蚝油、老抽大火煮沸，再转中火煮10-15分钟；用粉丝替代素翅，煮5分钟即可。2大勺马蹄粉加入ml清水，搅拌均匀直至没颗粒。一边搅拌汤羹，一边加入马蹄粉糊，搅拌均匀，煮沸后撒上青柠叶丝，根据个人口味加点芝麻油调味即可。“煲”汤类煲，是用明火慢熬焖煮的烹煮方式，广东人不仅将这种方法用于煲饭（煲仔饭），更延伸到煲汤。当广东靓汤采用这种方式来制作时，精致程度便陡然拔高了一个层次。首先是对炊具的要求，采用的必须是厚重的陶砂锅；食材搭配讲究；武火文火交替进行，时间掐算以分钟计。如此一来，一煲老火靓汤才算完美诞生。玉米煲筒骨1筒骨洗净，锅中加入黄酒和生姜片，将筒骨焯水2用清水冲去表面的浮沫，放入电饭煲中待用3用厨房纸巾过滤焯水的汤汁4红枣洗干净，放入陶砂锅煲，约1个小时。5加入切好的玉米和胡萝卜，再煲十分钟，出锅前加一勺盐，完成！番茄牛腩1首先准备洗净西虹市正上方用刀切十字花放入开水中烫一分钟捞出过凉水剥掉皮切小丁备用2牛腩切块拔凉水备用3玉米胡萝卜土豆洋葱辣椒切块备用4葱姜蒜切片备用5牛腩提前焯水去浮末过凉水后备用6锅中倒油烧开将去皮后的西红柿丁放入沙锅中翻炒均匀加入葱姜蒜加入少许番茄酱继续翻炒加入焯好的牛腩继续翻炒7倒入少许冰糖生抽蚝油最后加入清水开锅后将其他材料全部倒入锅中中火炖一个半小时最后加少许盐番茄牛腩炖，是采用隔水的方法，将温度控制在℃的烹调方式，可谓是广东靓汤制作的精致巅峰，炖出来的汤被称为炖汤。它的制作过程比起煲汤还要精细。炖汤需要准备专门的隔水炖盅，且炖盅多采用紫砂或白瓷，容量仅为一人份。食材并非直接放入炖盅里上锅即可，肉类食材还要经过一遍或多遍焯水去杂去腥的处理，才可放入炖盅里，加盖后还要以玉扣纸封口，放入蒸笼隔水炖煮五六个小时。隔水控制出来的℃恒温，炖煮出的靓汤水渣分明，还原了食材最本真的味道。由于炖盅为一人份的量，最后是以人数来上桌的。根据口味不同，每个人都有专属的一盅靓汤，吃起来十分满足。这与北方的大锅汤形成了鲜明对比。鲍鱼茶树菇汤1鲍鱼干，干贝用开水泡半个小时，茶树菇，松茸用冷水泡半个小时2鲍鱼干，干贝，茶树菇，松茸，杏鲍菇放煲汤锅里，加水淹没食材，加半勺料酒，1颗冰糖，小火炖40-60分钟3排骨加姜丝、葱白焯水，冲干净血沫。4热炒锅加油煸炒排骨，加料酒直至炒干5这时候你炖干货的时间也差不多了，往炒锅里加水，再连着排骨一起倒进炖锅和干货们一起中小火炖。炖的时间其实没有定数，当然越久越好，但我一般再炖个30分钟就好了。出锅前尝咸淡，自行加盐


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